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科学研究

黄秋葵种子主要营养成分测定

发布时间:2015/7/21 16:44:40

黄秋葵(Hibiscus esculentus)是锦葵科一年生草本植物,原产于非洲,其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE 和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶?#25237;?#31958;等组成的粘性物质[1],是一种具有较高营养价值的保健蔬

菜,被美、英、法、日等国列入新世纪最佳绿色食品名录。近年来在中国内地引种成功后,种植面积迅速扩大,产量激增,由于黄秋葵蒴果的成熟期短,如采收不及时,肉质迅速老化,纤维增多,食用价?#23548;?#38477;低甚至不可食,农户不得不让其嫩果自然成熟,收获其种子。本研究通过测定黄秋葵种子的碳水化合物,粗蛋?#20934;?#27688;基酸和脂肪酸含量,为其综合开发利用提供科学基础。


1 对 象 与 方 法

1.1 材料、试剂与仪器

黄秋葵种子(浙江省文成县致富农业专业合作社)种子经50℃烘干48h,粉碎后过筛,装入袋中封口低温保存,供分析测试。95%乙醇、硫酸锌、氢氧化钡、硫酸铜、酒石酸钾钠、无水碳酸钠等均为分析纯。粉碎机、kjeltec 2300 Analgze Unit 自动定氮仪、索氏提取器、SYKAM 443D 氨基酸分析仪、GC/MS 联用仪(Agilent7890A)。


1.2 检测方法

1.2.1 常规营养成分测定:水分(GB/T5009.3-2003);灰分、淀粉和粗纤维(GB/T 5009.4-2003)、(GB/T 5009.9-2008、GB/T 5009.10-2003);粗蛋白(GB/T 5009.5-2010);?#31181;?#32938;(GB/T 5009.6-2003)。

1.2.2 氨基酸成分及含量测定:样品处理后经SYKAM 443D氨基酸分析仪测定氨基酸含量。(GB/T5009.124-2003)。色氨酸用碱水解法,其他氨基酸?#30431;?#27700;解(6 mol/L 盐酸、110℃水解22 h)。

1.2.3 脂肪酸成分及含量测定:提取:称取样品15.0000 g,按1g:10ml 料液比加入正?#21644;?#22312;50℃下浸提3 次,?#30475;?h。甲酯化[2]:称取结构化磷脂肪50mg 加1%硫酸?#29366;跡瞞l 于70℃水浴加热30min,加入正已烷2ml,再加蒸馏水至瓶?#20445;?#21462;上清,再用1 ml 正已烷洗1 次,合并上清(注意要加NaOH 中和至pH=7),放入小瓶中待测。气相色?#20934;?#27979;条件:温箱温度140℃,保持2 min,然后按6℃/min 升温至170℃,保持1 min,再以3.5℃/min 升温至240℃,保持12.5 min,最后以12℃/min 升温至260℃,保持2 min。进样口温度250℃,载气氦气流速1 ml/min,不分流进样。质谱离子源温度250℃。检测器:氢火焰离子化检测器(FID)。毛细管色谱柱:DB-5 ms UI30 m×0.25 mm,膜厚 0.25 ?m。2 结 果

2.1 ?#35805;?#33829;养成分含量

经测定,黄秋葵种子中水分含量为7.34%,符合种子贮藏标准。灰分含量为10.23%,粗纤维含量为20.68%,灰分和粗纤维含量较高与种子具有硬而厚的种皮有关。淀粉含量为15.37%,粗蛋白含量为26.82%,?#31181;?#32938;含量为18.35%,可见,蛋白

和脂肪含量较高,具有一定的利用价值。

2.2 氨基酸成分及含量(表1)

黄秋葵种子氨基酸含量总和为23.28%,其中人体必需氨基酸占氨基酸总?#24247;?2.002%,在必需氨基酸中,亮氨酸、?#34507;?#37240;、缬氨酸和苯丙氨酸含量较高,而蛋氨酸含量最低。在非必需氨基酸中,含量最高的是谷氨酸、其次是天门冬氨酸,

含量最低的是酪氨酸。从氨基酸含量组成来看,其配比合理,?#23376;?#20154;体吸收。

2.3 脂肪酸成分及含量(表2)

从黄秋葵种子中检测到质量比0.25%以?#31995;?#33026;肪酸共10种,占总?#24247;?6.07%。其中最高的是亚油酸,占27.43%?#40644;?#27425;是棕榈酸和油酸,分别占27.08%与25.38%。总不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的59.23%,其中,单不饱和脂肪酸与多不饱

和脂肪酸含量约各半,饱和脂肪酸占总脂肪酸的40.77%。可见脂肪酸有较高营养价值。


3 结 论

本研究?#29366;?#23545;黄秋葵种子的主要营养成分进行分析,实验结果表明,黄秋葵种子的蛋白质含量较高,富含人体必需氨基酸,营养元素丰富,脂肪酸中不饱和脂肪酸占56.91%,尤其是油酸、亚油酸的含量非常丰富。可以预见,黄秋葵种子

具有广阔的利用价值,值得进一步开发。


关键词:黄秋葵种子;营养成分;含量测定

Key words:Hibiscus esculentus seed; nutrient composition


[参 考 文 献]

[1] 高振茂,高冠亚,杜丽红.天然佳蔬黄秋葵的营养与食用方法[J].上海蔬菜,2005,2:76-77.

[2] 寇秀?#20445;?#20110;国萍.脂肪和脂肪酸甲酯化方法的研究[J].食品研究与开发,2005,26:46-47.


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